Η διαδικασία ζύμωσης αποτελεί απαραίτητο στάδιο παραγωγής μπύρας, και οι διαφορές στην διαδικασία ζύμωσης, μπορούν να έχουν σημαντική επιρροή στην γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.  Στο άρθρο αυτό θα δούμε σε τι διαφέρει η διαδικασία ζύμωσης μπύρας σε ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, από τα κλασικά βιομηχανικά ζυθοποιεία.

Συστατικά

Μια από τις βασικές διαφορές στην διαδικασία ζύμωσης μπύρας σε ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, από τα κλασικά βιομηχανικά ζυθοποιεία, είναι τα συστατικά.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά κάνουν χρήση υψηλής ποιότητας συστατικά, τα οποία προέρχονται από τοπικές πηγές, ενώ τα κλασικά ζυθοποιεία μπορούν να χρησιμοποιούν συστατικά χαμηλότερης ποιότητας, μαζικής παραγωγής, για μείωση του κόστους.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας μπορούν επίσης να πειραματίζονται με διάφορους λυκίσκους και βύνες, προκειμένου να παράγουν ανεπανάληπτες γεύσεις.

Πολτοποίηση

Η διαδικασία της πολτοποίησης είναι απαραίτητο στάδιο, κατά την παραγωγή μπύρας, κατά το οποίο οι σπόροι της βύνης αναμειγνύονται με καυτό νερό, προκειμένου να παραχθεί γλυκό υγρό, που ονομάζεται ζυθογλεύκος.  Στα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας η διαδικασία αυτή συχνά πραγματοποιείται χειροκίνητα, και οι ζυθοποιοί επιτηρούν με ακρίβεια την θερμοκρασία και αναδεύουν το μείγμα προκειμένου να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.  Στις κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες η διαδικασία αυτή είναι πολύ συχνά αυτοματοποιημένη, και οι μηχανές εκτελούν αυτόματα την ανάδευση και την επιτήρηση.

Βρασμός

Μετά την διαδικασία πολτοποίησης ο ζυθογλεύκος βράζει προκειμένου να αποστειρωθεί και να προστεθεί ο λυκίσκος που προσδίδει το ανεπανάληπτο άρωμα και γεύση.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά βράζουν τον ζυθογλεύκο περισσότερο από τα κλασικά ζυθοποιεία, και έτσι να σχηματίσουν περισσότερο σύνθετες γεύσεις στην μπύρα.

Ζύμωση

Κατά την διαδικασία ζύμωσης, στον βρασμένο ζυθογλεύκο προστίθεται μαγιά για να μετασχηματιστούν τα σάκχαρα σε αλκοόλη.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν συχνά διάφορα είδη μαγιάς, είτε άγριας είτε καλλιεργημένης, προκειμένου να δημιουργήσουν ανεπανάληπτες και σύνθετες γεύσεις μπύρας.  Τα κλασικά ζυθοποιεία μπορούν να κάνουν χρήση περιορισμένης γκάμας ποικιλιών μαγιάς, προκειμένου να παράγουν τις γεύσεις ολόκληρης της σειράς των προϊόντων τους.

Ωρίμανση

Μετά την ωρίμανση, η μπύρα ωριμάζει ώστε να αναπτύξει τις γεύσεις της.  Στα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας το προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε βαρέλια ή δεξαμενές, προκειμένου να σχηματιστούν ανεπανάληπτες γεύσεις και αρώματα.  Οι κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες εναποθέτουν την μπύρα για λιγότερο χρόνο, προκειμένου να μειωθεί το κόστος.

Συσκευασία

Στο τέλος η μπύρα συσκευάζεται σε φιάλες, κουτιά ή βαρέλια.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά εμφιαλώνουν την μπύρα τους δια χειρός προκειμένου να διατηρήσουν την συνοχή, ενώ οι κλασικές ζυθοποιίες συνήθως εφαρμόζουν αυτοματοποιημένες μεθόδους εμφιάλωσης.

Ανακεφαλαιώνοντας, η διαδικασία παραγωγής μπύρας σε ζυθοποιεία φυσικής μπύρας και σε κλασικά βιομηχανικά ζυθοποιεία, διαφέρει σημαντικά.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά κάνουν χρήση υψηλής ποιότητας συστατικά, τα οποία προέρχονται από φυσικές πρώτες ύλες, προκειμένου να δημιουργήσουν ανεπανάληπτες γεύσεις και αρώματα. Από την άλλη, οι βιομηχανικές ζυθοποιίες υποχρεούνται να παραμένουν σε επαναλαμβανόμενη παραγωγή που δεν αφήνει περιθώρια πολύ μεγάλων αποκλίσεων για την επίτευξη της μοναδικότητας των προϊόντων τους. Οι διαφορές αυτές στην διαδικασία ζύμωσης μπορούν να έχουν σημαντική επιρροή στην γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος, καθιστώντας την φυσική μπύρα, εξαιρετική και αρωματική εναλλακτική από τις κλασικές βιομηχανικές μπύρες.