Η μπύρα διασκεδάζει τους ανθρώπους εδώ και χιλιάδες χρόνια, ενώ η διαδικασία της ζύμωσής της εξελίχθηκε με το πέρασμα του χρόνου.  Μαζί με την ανάπτυξη των Ζυθοποιείων Φυσικής Μπύρας, την τελευταία δεκαετία προέκυψε μεγάλο ενδιαφέρον για παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης, και αποχώρηση από μεθόδους παραγωγής σε μεγάλη κλίμακα των κλασικών βιομηχανικών ζυθοποιείων.  Ποιες όμως είναι ακριβώς οι διαφορές μεταξύ των Ζυθοποιείων Φυσικής Μπύρας, και των κλασικών ζυθοποιείων των γνωστών μας επωνυμιών;

Τα ζυθοποιεία Φυσικής Μπύρας είναι συνήθως μικρές ανεξάρτητες επιχειρήσεις, οι οποίες παράγουν μπύρα σε περιορισμένες ποσότητες.  Συχνά εστιάζουν σε παραγωγή μοναδικών υψηλής ποιότητας στυλ μπύρας με την χρήση παραδοσιακών μεθόδων ζύμωσης, με βάρος στην γεύση και την δημιουργικότητα.  Τα ζυθοποιεία Φυσικής Μπύρας έχουν μικρά, απλά ζυμωτήρια ή αίθουσες γευσιγνωσίας, όπου οι πελάτες μπορούν να δοκιμάσουν την δική τους μπύρα, συχνά σε άνετη ατμόσφαιρα.

Από την άλλη πλευρά τα κλασικά ζυθοποιεία είναι βιομηχανικές μονάδες που λειτουργούν σε μεγάλη κλίμακα, και που παράγουν μπύρα σε τεράστιες ποσότητες με την χρήση μοντέρνων τεχνολογιών και εξοπλισμού.  Τα ζυθοποιεία αυτά εφαρμόζουν εναρμονισμένες συνταγές και συστατικά, προκειμένου να εξασφαλίζουν την συνοχή των προϊόντων τους.  Κύριος στόχος τους είναι η απόδοση και η κερδοφορία, με μικρή έμφαση στην δημιουργία αποκλειστικής φυσικής μπύρας

Μια από τις κυριότερες διαφορές μεταξύ των Ζυθοποιείων Φυσικής Μπύρας και των κλασικών βιομηχανικών ζυθοποιείων, είναι αυτή καθαυτή η διαδικασία ζύμωσης. Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης, όπως πολτοποίηση, διαύγαση, βράσιμο, ζύμωση και εγκλιματισμό, οι οποίες απαιτούν τεράστια φυσική εργασία και φροντίδα για την λεπτομέρεια.  Από την άλλη σε κλασικά ζυθοποιία συχνά χρησιμοποιούνται αυτοματοποιημένες διαδικασίες ζύμωσης, μειώνοντας ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής.  Εδώ λόγος γίνεται για την χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού για την ζύμωση της μπύρας, συστημάτων που ελέγχονται από υπολογιστές, και των οποίων η αποστολή είναι κυρίως να προστατεύεται η οικονομία της παραγωγής.

Επόμενη βασική διαφορά αποτελούν τα χρησιμοποιούμενα συστατικά.  Τα ζυθοποιία φυσικής μπύρας, συχνά χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας τοπικά φυσικά συστατικά, μεταξύ των οποίων βύνη, λυκίσκο και μαγιά.  Μπορούν επίσης να πειραματιστούν με μη παραδοσιακά συστατικά, όπως φρούτα, μπαχαρικά και βότανα, προκειμένου να σχηματίσουν ανεπανάληπτες γεύσεις και αρώματα.  Αντίθετα, οι κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες συχνά χρησιμοποιούν φθηνότερα τεχνητά και μαζικής παραγωγής συστατικά, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες.

Τελευταία διαφορά, αποτελεί το επιχειρηματικό μοντέλο.  Τα ζυθοποιία φυσικής μπύρας αποτελούν συχνά ανεξάρτητη ιδιοκτησία και διαχείριση, ενώ η ποιότητα και η καινοτομία ενδέχεται να υπερτερούν έναντι της κερδοφορίας.  Μπορούν να παράγουν μικρές ποσότητες μπύρας, οι οποίες διατίθενται μόνο σε τοπικό επίπεδο ή περιφερειακά, και σε μεγάλο βαθμό εξαρτώνται από τις τοπικές κοινωνίες.  Αντιθέτως οι κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες αποτελούν συχνά τμήμα μεγαλύτερων ομίλων και αποσκοπούν κυρίως σε αποδοτικότητα και την κερδοφορία.  Μπορούν να παράγουν τεράστιες ποσότητες μπύρας, οι οποίες διανέμονται σε εθνικό επίπεδο, ακόμη και στην διεθνή αγορά, ενώ εστιάζουν σε μεγάλο βαθμό στην οικονομία κλίμακας, προκειμένου να κρατηθεί χαμηλά το κόστος παραγωγής.  Αυτό έχει άμεσες συνέπειες στην ποιότητα των προϊόντων.

Ανακεφαλαιώνοντας, παρά το ότι ομοίως τα Ζυθοποιεία Φυσικής Μπύρας, καθώς και τα παραδοσιακά εμπορικά ζυθοποιεία παράγουν μπύρα, υπάρχουν μεταξύ τους μερικές σημαντικές διαφορές. Τα ζυθοποιία φυσικής μπύρας εστιάζουν στην παραγωγή μοναδικών, υψηλής ποιότητας ποτών, με την χρήση παραδοσιακών μεθόδων ζύμωσης και τοπικών συστατικών, ενώ οι κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες εστιάζουν στην αποδοτικότητα και την κερδοφορία, με την χρήση μοντέρνων τεχνολογιών και συστατικών που προέρχονται από μαζική παραγωγή.  Εν κατακλείδι, αυτό οδηγεί σε προσωπικές προτιμήσεις, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία πως η ανάπτυξη της ζυθοποιίας φυσικής μπύρας, έδωσε στον κόσμο της μπύρας μια εντυπωσιακή, νέα διάσταση.