Blog

Τα τελευταία χρόνια, στον κλάδο της ζυθοποιίας εμφανίστηκε η τάση προσπάθειας εισχώρησης των κλασικών ζυθοποιείων υπό τον μανδύα των φυσικών.  Συντέλεσαν πολλοί παράγοντες, μεταξύ των οποίων η αυξανόμενη δημοφιλία της φυσικής μπύρας, και η θέληση διατήρησης από τα κλασικά ζυθοποιεία, της σημασίας στην αγορά που εξελίσσεται.  Στο άρθρο αυτό θα εξετάσουμε ορισμένα από τα αίτια για τα οποία τα κλασικά ζυθοποιεία επιχειρούν να εισχωρήσουν σε ζυθοποιεία φυσικής μπύρας.

Δημοφιλία φυσικής μπύρας

Η φυσική μπύρα αποκτά τα τελευταία χρόνια, όλο και μεγαλύτερη δημοφιλία, ενώ περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν στην δική τους μπύρα, μοναδικές και σύνθετες γεύσεις.  Η τάση αυτή άσκησε έντονη πίεση στα κλασικά ζυθοποιεία, τα οποία προκειμένου να προσαρμοστούν, ξεκίνησαν την προσφορά περισσότερο διαφοροποιημένων και καινοτόμων επιλογών μπύρας. Υπό τον μανδύα των ζυθοποιείων φυσικής μπύρας, οι κλασικές ζυθοποιίες μπορούν να εμφανιστούν στην αυξανόμενη αγορά και να έλξουν πελάτες οι οποίοι αναζητούν κάτι διαφορετικό.

Ανταγωνισμός

Η ανάπτυξη των ζυθοποιείων φυσικής μπύρας προκάλεσε επίσης την ανάπτυξη του ανταγωνισμού.  Τα κλασικά ζυθοποιεία αισθάνονται την επιτυχία των ζυθοποιείων φυσικής μπύρας ως κίνδυνο, και εκλαμβάνουν την ύπαρξή τους υπό των μανδύα της φυσικής μπύρας ως τρόπο διατήρησης της ανταγωνιστικότητας.  Προφέροντας τις δικές τους φυσικές μπύρες, τα κλασικά ζυθοποιεία, μπορούν να τραβήξουν καταναλωτές, οι οποίοι είναι πιστοί απέναντι στην φυσική μπύρα, αλλά ενδεχομένως επιθυμούν να δοκιμάσουν κάτι νέο από αξιόπιστη μάρκα.

Καινοτομία

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρα είναι γνωστά για την καινοτομία και τους πειραματισμούς τους, ενώ τα κλασικά ζυθοποιεία μπορούν να προβούν σε παραπλήσιες ενέργειες ως ευκαιρία για πνοή ζωής στην μάρκα τους. Δημιουργώντας νέες και μοναδικές επιλογές μπύρας, οι παραδοσιακές ζυθοποιίες μπορούν να προσελκύσουν ένα νεότερο, τολμηρότερο κοινό και να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό. Π.χ. τα δημοφιλή στυλ των φυσικής παραγωγής ΙΡΑ καθώς και ΑΡΑ, στην περίπτωση ζυθοποιείων κλασικής μπύρας, δεν σημαίνουν κατ’ ανάγκην την ίδια ποιότητα και βάθος γεύσης με αυτά που παράγονται από τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας.

Στρατηγική μάρκετινγκ

Στην τελική, οι κλασικές ζυθοποιίες μπορεί να προσπαθήσουν να μιμηθούν τις ζυθοποιίες φυσικής μπύρας ως μέρος της στρατηγικής μάρκετινγκ τους. Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας διαθέτουν ένα πρεστίζ και ελκυστικότητα, μέσω του οποίου τα κλασικά ζυθοποιεία μπορούν να πλασαριστούν ως φυσικής μπύρας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να δημιουργήσουν μια αίσθηση αποκλειστικότητας και να διαφοροποιηθούν από άλλα κλασικά ζυθοποιεία τα οποία δεν ασπάζονται υποχρεωτικά, αυτή την τάση.

Συμπερασματικά, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι κλασικές ζυθοποιίες προσπαθούν να μιμηθούν τις ζυθοποιίες φυσικής μπύρας, όπως η δημοφιλία, ο ανταγωνισμός, η καινοτομία και η στρατηγική μάρκετινγκ της φυσικής μπύρας. Παρά το γεγονός πως ορισμένοι μπορούν να αναγνωρίσουν την τάση αυτή ως μη αυθεντική, μπορούμε επίσης να την αναγνωρίσουμε ως τρόπο προσαρμογής των κλασικών ζυθοποιείων διατήρησης της θέσης τους, στις ταχύτατες αλλαγές της αγοράς.  Στην τελική οι καταναλωτές θα είναι αυτοί που θα πρέπει να αποφασίσουν αν επιθυμούν αυθεντική γεύση και καινοτομία φυσικής μπύρας, ή απλά την πίστη στις κλασικές ζυθοποιίες οι οποίες υπενθυμίζουν την προσφορά τους σε τέχνη.

Κατά την τελευταία δεκαετία, η φυσική μπύρα αποτέλεσε ταχύτατα αναπτυσσόμενο τομέα στην αγορά, στέλνοντας την πρόκληση κυριαρχίας στις κλασικές βιομηχανικές μάρκες μπύρας.  Καθώς οι καταναλωτές όλο και περισσότερο ενδιαφέρονται για εξαιρετικές και αρωματικές μπύρες, το μέλλον της μπύρας επικεντρώνεται σε φυσικές μπύρες.  Στο άρθρο αυτό εστιάζουμε στο μέλλον της φυσικής μπύρας, σε σύγκριση με τις κλασικές βιομηχανικές.

Αύξηση της αγοράς φυσικής μπύρας.

Η φυσική μπύρα έχει σημειώσει σημαντική αύξηση τα τελευταία χρόνια.  Σύμφωνα με τον Συνεταιρισμό Φυσικής Μπύρας στην Πολωνία, οι πωλήσεις φυσικής μπύρας το έτος 2021, αυξήθηκαν κατά 6%, ενώ σε ολόκληρη την χώρα λειτουργούν πάνω από 400 διαφορετικά ζυθοποιεία. Καθώς περισσότεροι καταναλωτές δείχνουν ενδιαφέρον για την φυσική μπύρα, φαίνεται πως ο κλάδος αναπτύσσεται στο προσεχές μέλλον.

Γευστικές προτιμήσεις

Ένα από τα κύρια αίτια ανάπτυξης της φυσικής μπύρας, είναι οι γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών που αλλάζουν.  Σταδιακά οι καταναλωτές ενδιαφέρονται περισσότερο για εξαιρετικές και αρωματικές μπύρες, απομακρυνόμενοι από τις κλασικές βιομηχανικές, οι οποίες προσφέρουν λιγότερη γεύση και ποικιλότητα. Από την άλλη πλευρά, οι φυσικές μπύρες προσφέρουν ευρεία γκάμα από γεύσεις και στυλ, από ΙΡΑ λυκίσκου, σε πλούσιες στούτ, ή ξινές μπύρες.

Εκπαίδευση καταναλωτών

Επόμενος συντελεστής που επιταχύνει την ανάπτυξη της φυσικής μπύρας, είναι η αυξανόμενη εκπαίδευση των καταναλωτών. Στον βαθμό που οι καταναλωτές αποκτούν περισσότερες γνώσεις σχετικά με την μπύρα, προτίθενται να αναζητήσουν φυσικές μπύρες, οι οποίες προσφέρουν μοναδική γεύση και συστατικά.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά προσφέρουν εκδρομές γευσιγνωσίας, οι οποίες παρέχουν στους καταναλωτές την δυνατότητα γνωριμίας με τις διαδικασίες παραγωγής και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Στα πλαίσια προστασίας του περιβάλλοντος

Στον βαθμό που οι καταναλωτές αποκτούν μεγαλύτερη οικολογική συνείδηση, αναζητούν τρόπους να μείωση της επιρροής τους στο περιβάλλον.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, συχνά χρησιμοποιούν ισορροπημένα και τοπικά συστατικά, ενώ πολλά ζυθοποιεία φυσικής μπύρας ήδη μειώνουν το ανθρακικό τους αποτύπωμα.  Η εστίαση σε ισορροπημένη ανάπτυξη συντονίζεται με τις προθέσεις των καταναλωτών, οι οποίοι όλο και περισσότερο επιλέγουν φυσικές μπύρες αντί των κλασικών βιομηχανικών.

Μέλλον της φυσικής μπύρας

Παρά το γεγονός πως οι φυσικές μπύρες αναπτύσσονται με ταχύ ρυθμό, οι μάρκες βιομηχανικής μπύρας δεν θα απομακρυνθούν από την αγορά σύντομα. Οι μάρκες αυτές έχουν τους δικούς τους φανατικούς οπαδούς εδώ και πολλά χρόνια, ενώ διαθέτουν και τα μέσα προκειμένου να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις των καταναλωτών.  Όμως οι κλασικές μάρκες βιομηχανικής μπύρας ενδέχεται να υποχρεωθούν να προσφέρουν επίσης εξαιρετικές και αρωματικές μπύρες, προκειμένου να ανταπεξέλθουν στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Αυτό με την σειρά του δεν θα είναι εύκολο, αν όχι ακατόρθωτο, λόγω της ύπαρξης μεθόδων παραγωγής που βασίζονται σε μικρής προσαρμογής τεχνολογικές γραμμές, κατευθυνόμενες σε μαζική παραγωγή με όχι και τόσο ραφιναρισμένο στυλ μπύρας.

Το μέλλον της φυσικής μπύρας

Το μέλλον της φυσικής μπύρας αποτυπώνεται με φωτεινά χρώματα.  Καθώς οι καταναλωτές διαρκώς αναζητούν εξαιρετικές και αρωματικές μπύρες, τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας θα εξακολουθήσουν να αναπτύσσονται και να εισάγουν νέες καινοτομίες. Τα επόμενα έτη μπορούμε να περιμένουμε μεγαλύτερο αριθμό πειραμάτων με συστατικά και τεχνικές ζύμωσης, καθώς επίσης μεγαλύτερη εστίαση σε ισορροπημένη ανάπτυξη και επιρροή στο περιβάλλον.

Ανακεφαλαιώνοντας, το μέλλον της φυσικής και της κλασικής βιομηχανικής μπύρας, προμηνύεται ως μάχη για τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών.  Καθώς οι καταναλωτές αποκτούν περισσότερο ενδιαφέρον για εξαιρετικές και αρωματικές μπύρες, η φυσική μπύρα πιθανότατα θα εξακολουθήσει να έχει ανοδικές τάσεις.  Οι κλασικές ζυθοποιίες όμως δεν θα πάψουν να υπάρχουν στο προσεχές μέλλον, και ενδέχεται να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις των καταναλωτών, προκειμένου να παραμείνουν ενεργές. Ανεξάρτητα από το τι θα προκύψει στο μέλλον, είναι προφανές πως ο κλάδος της ζυθοποιίας επικεντρώνεται όλο και περισσότερο σε φυσικές μπύρες, και μπορούμε να ελπίζουμε σε περαιτέρω αύξηση και καινοτομία στον τομέα αυτό, κατά τα επόμενα έτη.

Τα τελευταία χρόνια, έχει αυξηθεί το ενδιαφέρον για τις φυσικές μπύρες ως εναλλακτική για τις κλασικές βιομηχανικές μπύρες.  Η φυσική μπύρα παράγεται από μικρά ανεξάρτητα ζυθοποιεία, τα οποία κάνουν χρήση παραδοσιακών μεθόδων ζύμωσης και υψηλής ποιότητας συστατικών, χάριν των οποίων παράγεται εξαιρετική και αρωματική μπύρα.  Είναι όμως οι φυσικές μπύρες πραγματικά υγιεινότερες από τις κλασικές βιομηχανικές μπύρες;  Στο άρθρο αυτό θα δούμε τους λόγους για τους οποίους οι φυσικές μπύρες αποτελούν υγιεινότερη εναλλακτική

1. Συστατικά

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας συστατικά, συχνά τοπικά, ενώ ακόμη συχνότερα χρησιμοποιούν οργανικά συστατικά.  Αυτό σημαίνει πως οι φυσικές μπύρες είναι απαλλαγμένες από πρόσθετα, συντηρητικά και τεχνητά αρώματα, τα οποία υπάρχουν σε κλασικές βιομηχανικές μπύρες.  Αντίθετα, οι βιομηχανικές μπύρες συχνά παράγονται από φθηνά συστατικά όπως καλαμπόκι ή ρύζι, τα οποία έχουν μικρή θρεπτική περιεκτικότητα.  Επιπλέον, τα ζυθοποιεία αυτά συχνά αντικαθιστούν τα φυσικά συστατικά με τεχνητές ουσίες σε μορφή τροφίμων χρωστικών, νιτρικών και θειικών αλάτων, ή τεχνητών γλυκαντικών.  Όλα αυτά μπορούν να προκαλέσουν σειρά προβλημάτων υγείας.

2. Λιγότερες θερμίδες

Οι φυσικές μπύρες σε γενικές γραμμές περιέχουν λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με τις βιομηχανικές. Αυτό συμβαίνει επειδή οι φυσικές μπύρες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που σημαίνει πως θα πιούμε λιγότερη ποσότητα για να φθάσουμε στο ίδιο επίπεδο μέθης.  Επιπλέον οι φυσικές μπύρες συχνά παράγονται με αυξημένη ποσότητα βύνης και λυκίσκου, τα οποία τους εξασφαλίζουν περισσότερη γεύση και άρωμα, αλλά και λιγότερη ζάχαρη.

3. Χαμηλότερη ποσότητα αλκοόλ

Παρά το ότι οι φυσικές μπύρες έχουν συχνά μεγαλύτερη περιεκτικότητα αλκοόλ σε σχέση με τις κλασικές βιομηχανικές μπύρες, συχνά έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλ από ότι άλλα αλκοολούχα ποτά.  Αυτό συμβαίνει επειδή τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, εστιάζουν στην γεύση και το άρωμα της μπύρας, και όχι μόνο στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ.  Σημαίνει επίσης πως μπορούμε να απολαύσουμε φυσική μπύρα χωρίς αρνητικές συνέπειες υγείας, που συνδέονται με την υπέρμετρη κατανάλωση αλκοόλ.

4. Περισσότερα θρεπτικά συστατικά

Οι φυσικές μπύρες περιέχουν σειρά από θρεπτικά συστατικά, σε αυτά βιταμίνες, μέταλλα, και αντιοξειδωτικά.  Αυτό συμβαίνει επειδή τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας συστατικά, τα οποία είναι πλήρη θρεπτικών στοιχείων.  Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης που εφαρμόζεται από τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, μπορεί να βοηθήσει την διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Αντίθετα οι βιομηχανικές μπύρες συχνά παράγονται με συστατικά χαμηλής ποιότητας, τα οποία περιέχουν μικρή θρεπτική αξία.

5. Λιγότερα συντηρητικά

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης, κάτι που σημαίνει πως δεν χρειάζεται να προσθέσουν συντηρητικά στην μπύρα.  Αυτό συμβαίνει διότι κατά την διαδικασία ζύμωσης με φυσικό τρόπο συντηρείται η μπύρα εξασφαλίζοντας έτσι το ότι παραμένει φρέσκια και αρωματική.  Από την άλλη, οι βιομηχανικές μπύρες περιέχουν πολύ συχνά συντηρητικά που επιμηκύνουν την ημερομηνία λήξης τους, αλλά που μπορεί να έχουν επιπτώσεις στην υγεία.

Ολοκληρώνοντας, οι φυσικές μπύρες αποτελούν υγιεινότερη εναλλακτική από τις κλασικές βιομηχανικές μπύρες. Παράγονται από υψηλής ποιότητας οργανικά συστατικά, περιέχουν λιγότερες θερμίδες και αλκοόλ, ενώ έχουν περισσότερα θρεπτικά στοιχεία. Επιπλέον, οι φυσικές μπύρες είναι απαλλαγμένες από συντηρητικά και τεχνητά αρώματα, χάριν των οποίων αποτελούν υγιεινότερη και ποιο αρωματική επιλογή. Συνεπώς, την επόμενη φορά που θα αναζητήσετε μπύρα, σκεφτείτε την δοκιμή φυσικής μπύρας αντί της κλασικής βιομηχανικής. Το σώμα σας θα σας ευγνωμονεί!

Η διαδικασία ζύμωσης αποτελεί απαραίτητο στάδιο παραγωγής μπύρας, και οι διαφορές στην διαδικασία ζύμωσης, μπορούν να έχουν σημαντική επιρροή στην γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.  Στο άρθρο αυτό θα δούμε σε τι διαφέρει η διαδικασία ζύμωσης μπύρας σε ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, από τα κλασικά βιομηχανικά ζυθοποιεία.

Συστατικά

Μια από τις βασικές διαφορές στην διαδικασία ζύμωσης μπύρας σε ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, από τα κλασικά βιομηχανικά ζυθοποιεία, είναι τα συστατικά.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά κάνουν χρήση υψηλής ποιότητας συστατικά, τα οποία προέρχονται από τοπικές πηγές, ενώ τα κλασικά ζυθοποιεία μπορούν να χρησιμοποιούν συστατικά χαμηλότερης ποιότητας, μαζικής παραγωγής, για μείωση του κόστους.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας μπορούν επίσης να πειραματίζονται με διάφορους λυκίσκους και βύνες, προκειμένου να παράγουν ανεπανάληπτες γεύσεις.

Πολτοποίηση

Η διαδικασία της πολτοποίησης είναι απαραίτητο στάδιο, κατά την παραγωγή μπύρας, κατά το οποίο οι σπόροι της βύνης αναμειγνύονται με καυτό νερό, προκειμένου να παραχθεί γλυκό υγρό, που ονομάζεται ζυθογλεύκος.  Στα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας η διαδικασία αυτή συχνά πραγματοποιείται χειροκίνητα, και οι ζυθοποιοί επιτηρούν με ακρίβεια την θερμοκρασία και αναδεύουν το μείγμα προκειμένου να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.  Στις κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες η διαδικασία αυτή είναι πολύ συχνά αυτοματοποιημένη, και οι μηχανές εκτελούν αυτόματα την ανάδευση και την επιτήρηση.

Βρασμός

Μετά την διαδικασία πολτοποίησης ο ζυθογλεύκος βράζει προκειμένου να αποστειρωθεί και να προστεθεί ο λυκίσκος που προσδίδει το ανεπανάληπτο άρωμα και γεύση.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά βράζουν τον ζυθογλεύκο περισσότερο από τα κλασικά ζυθοποιεία, και έτσι να σχηματίσουν περισσότερο σύνθετες γεύσεις στην μπύρα.

Ζύμωση

Κατά την διαδικασία ζύμωσης, στον βρασμένο ζυθογλεύκο προστίθεται μαγιά για να μετασχηματιστούν τα σάκχαρα σε αλκοόλη.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν συχνά διάφορα είδη μαγιάς, είτε άγριας είτε καλλιεργημένης, προκειμένου να δημιουργήσουν ανεπανάληπτες και σύνθετες γεύσεις μπύρας.  Τα κλασικά ζυθοποιεία μπορούν να κάνουν χρήση περιορισμένης γκάμας ποικιλιών μαγιάς, προκειμένου να παράγουν τις γεύσεις ολόκληρης της σειράς των προϊόντων τους.

Ωρίμανση

Μετά την ωρίμανση, η μπύρα ωριμάζει ώστε να αναπτύξει τις γεύσεις της.  Στα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας το προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε βαρέλια ή δεξαμενές, προκειμένου να σχηματιστούν ανεπανάληπτες γεύσεις και αρώματα.  Οι κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες εναποθέτουν την μπύρα για λιγότερο χρόνο, προκειμένου να μειωθεί το κόστος.

Συσκευασία

Στο τέλος η μπύρα συσκευάζεται σε φιάλες, κουτιά ή βαρέλια.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά εμφιαλώνουν την μπύρα τους δια χειρός προκειμένου να διατηρήσουν την συνοχή, ενώ οι κλασικές ζυθοποιίες συνήθως εφαρμόζουν αυτοματοποιημένες μεθόδους εμφιάλωσης.

Ανακεφαλαιώνοντας, η διαδικασία παραγωγής μπύρας σε ζυθοποιεία φυσικής μπύρας και σε κλασικά βιομηχανικά ζυθοποιεία, διαφέρει σημαντικά.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά κάνουν χρήση υψηλής ποιότητας συστατικά, τα οποία προέρχονται από φυσικές πρώτες ύλες, προκειμένου να δημιουργήσουν ανεπανάληπτες γεύσεις και αρώματα. Από την άλλη, οι βιομηχανικές ζυθοποιίες υποχρεούνται να παραμένουν σε επαναλαμβανόμενη παραγωγή που δεν αφήνει περιθώρια πολύ μεγάλων αποκλίσεων για την επίτευξη της μοναδικότητας των προϊόντων τους. Οι διαφορές αυτές στην διαδικασία ζύμωσης μπορούν να έχουν σημαντική επιρροή στην γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος, καθιστώντας την φυσική μπύρα, εξαιρετική και αρωματική εναλλακτική από τις κλασικές βιομηχανικές μπύρες.

Σε ότι αφορά την μπύρα, η γεύση είναι το πάν. Και τα τελευταία χρόνια η φυσική μπύρα αγαπήθηκε πάρα πολύ από οπαδούς σε όλο τον κόσμο.  Ενώ οι κλασικές βιομηχανικές μπύρες θα μπορούσαν να κυριαρχούν στην αγορά για σειρά ετών, οι φυσικές μπύρες κερδίζουν σε δημοφιλία λόγω της ιδιαίτερης και σύνθετης γεύσης τους.  Στο άρθρο αυτό θα ερευνήσουμε το γευστικό βάθος της φυσικής μπύρας, σε σύγκριση με τις κλασικές βιομηχανικές μπύρες.

Συστατικά

Μια από τις βασικότερες διαφορές μεταξύ της φυσικής μπύρας και της βιομηχανικής, είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας συστατικά που προέρχονται από τοπικές πηγές, ενώ τα βιομηχανικά ζυθοποιεία χρησιμοποιούν φθηνά συστατικά, όπως καλαμπόκι ή ρύζι.  Η διαφορά αυτή σε συστατικά μπορεί να έχει τεράστια επιρροή στην γεύση της μπύρας.

Γεύσεις

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας εστιάζουν στην επεξεργασία μοναδικών και σύνθετων γεύσεων στις μπύρες τους.  Συχνά πειραματίζονται με διάφορα συστατικά, βύνη και τεχνικές ζύμωσης, προκειμένου να δημιουργήσουν μια ευρεία ποικιλία από γεύσεις, από ΙΡΑ βύνης, έως πλούσιες στούτ, ή ξινές μπύρες.  Από την άλλη πλευρά τα βιομηχανικά ζυθοποιεία επικεντρώνονται στην παραγωγή προβλέψιμης γεύσης.  Υπάρχουν αυτοί οι οποίοι προτιμούν την σύνθεση της βιομηχανικής μπύρας, ενώ άλλοι εκτιμούν την δημιουργικότητα και την καινοτομία της φυσικής μπύρας.

Άρωμα

Το άρωμα της μπύρας μπορεί να είναι εξίσου σημαντικό όπως και η γεύση της.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο άρωμα της μπύρας τους , συχνά χρησιμοποιώντας ανεπανάληπτα και σύνθετα αρώματα.  Οι κλασικές βιομηχανικές μπύρες μπορεί να έχουν περισσότερο συγκρατημένο άρωμα, λιγότερο λυκίσκο και επίσης λιγότερες διαφορές κατά την παραγωγή.

Αίσθηση αρώματος

Άλλο σημείο της γεύσης της μπύρας είναι η αίσθηση της γεύσης, δηλαδή ο τρόπος με τον οποίο αισθανόμαστε την μπύρα στα χείλη.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν μια μεγάλη γκάμα από συστατικά, όπως βρώμη ή σιτάρι, προκειμένου να επιτύχουν την απαλή και κρεμώδη υφή στα χείλη.  Οι βιομηχανικές μπύρες έχουν ελαφρύτερη και λιγότερο έντονη υφή στα χείλη.

Πολυσυνθετικότητα

Ίσως την μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ φυσικής μπύρας και κλασικής βιομηχανικής μπύρας, αποτελεί το επίπεδο σύνθεσης της γεύσης.  Οι φυσικές μπύρες συχνά έχουν σειρά από γεύσεις, οι οποίες αναπτύσσονται με τον καιρό, και στρώσεις από διάφορες γεύσεις, οι οποίες έρχονται στην επιφάνεια κατά την κατανάλωση της μπύρας.  Από την άλλη πλευρά οι βιομηχανικές μπύρες συχνά έχουν απλούστερο προφίλ γεύσης, με μικρότερο αριθμό από στρώσεις γεύσης.

Ολοκληρώνοντας το βάθος της γεύσης της φυσικής μπύρας σε σύγκριση με τις κλασικές βιομηχανικές μπύρες αποτελεί σημαντικό συντελεστή που ασκεί επιρροή στην συνεχώς αυξανόμενη δημοφιλία τους.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας εστιάζουν στην επεξεργασία μοναδικών και σύνθετων γεύσεων, αρωμάτων και αισθήσεων στα χείλη, με την χρήση υψηλής ποιότητας συστατικών και καινοτόμων τεχνικών ζύμωσης.  Από την άλλη πλευρά οι βιομηχανικές μπύρες έχουν συχνά περισσότερο προβλέψιμο προφίλ γεύσης.  Αν και με βεβαιότητα υπάρχει θέση τόσο για τις βιομηχανικές όσο και για τις φυσικές μπύρες, πολλοί είναι αυτοί οι οποίοι εκτιμούν τις φυσικές μπύρες για το βάθος της γεύσης και την πολυσυνθετικότητά τους.

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας εδώ και χρόνια πρωτοπορούν στον κόσμο της μπύρας, μετατοπίζοντας τα όρια της τέχνης, όσο είναι αυτό δυνατόν κατά την διαδικασία της παραγωγής.  Τα ζυθοποιεία αυτά γίνονται γνωστά για την καινοτομία τους, την δημιουργικότητα και την ετοιμότητα να λάβουν ρίσκο με σκοπό την δημιουργία υψηλής ποιότητας μπύρας, η οποία θα ξεχωρίζει από το πλήθος.

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας μετατοπίζουν τα όρια αυτά με τους εξής τρόπους:

1. Πειραματισμός με νέα συστατικά

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, διαρκώς πειραματίζονται με νέα συστατικά, προκειμένου να παράγουν μοναδικό προφίλ γεύσης, το οποίο δεν μπορεί να βρεθεί σε κλασικά στυλ μπύρας.  Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας αναζητούν διαρκώς τρόπους παραγωγής νέων και ενδιαφερόντων γεύσεων, από προσθήκη φρούτων και μπαχαρικών, μέχρι την χρήση σπάνιων σπόρων όπως κινόα ή σπέλτ.

2. Ωρίμανση σε βαρέλια

Η ωρίμανση σε βαρέλια, αποτελεί διαδικασία κατά την οποία η μπύρα ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια όπου πρωτύτερα βρισκόταν κρασί, αλκοολούχα ποτά ή άλλα είδη αλκοόλ.  Η διαδικασία αυτή μπορεί να προσδώσει στην μπύρα σύνθετη γεύση και άρωμα, καθώς επίσης να της παρέχει μοναδικά μείγματα γεύσης που δεν βρίσκονται σε κλασικές μεθόδους ζύμωσης.

3. Ξινές μπύρες

Οι ξινές μπύρες παράγονται από άγρια μαγιά ή βακτήρια, τα οποία τους δίνουν έντονη, ξινή γεύση.  Οι μπύρες αυτές γίνονται όλο και περισσότερο δημοφιλείς ανάμεσα στα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας, ενώ πολλά πειραματίζονται με διάφορα είδη μαγιάς και βακτηρίων, προκειμένου να παράγουν νέα και ενδιαφέροντα στυλ ξινής μπύρας.

4. Μπύρες έντονης βαρύτητας

Οι μπύρες έντονης βαρύτητας, παράγονται με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε σχέση με τα παραδοσιακά στυλ μπύρας.  Οι μπύρες αυτές μπορεί να είναι ασυνήθιστα σύνθετες και αρωματικές, ενώ συχνά ωριμάζουν μέσα από μακρόχρονη διαδικασία, προκειμένου να απελευθερώσουν ολόκληρη την γεύση.

5. Συνεργασία

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας συχνά συνεργάζονται μεταξύ τους, καθώς και με άλλα είδη επιχειρήσεων, δημιουργώντας μοναδικές και ελκυστικές μπύρες.  Η συνεργασία αυτή μπορεί να αποδώσει εξαιρετικές μπύρες, η οποίες περιέχουν ασυνήθιστα συστατικά ή τεχνικές ζύμωσης, και μπορεί επίσης να βοηθήσει στην διεύρυνση αυτού που είναι εφικτό κατά την ζύμωση.

6. Μη παραδοσιακά στυλ

Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρα είναι γνωστά επίσης, λόγω της παραγωγής νέων και μη παραδοσιακών στυλ μπύρας.  Ορισμένα ζυθοποιεία για παράδειγμα, παράγουν μπύρα, που ιχνηλατεί τα κοκτέιλ, ή άλλα αλκοολούχα ποτά, ενώ άλλα πειραματίζονται με υβρίδια μπύρας και κρασιού, ακόμη και ουίσκι.

Γενικώς τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας μετατοπίζουν τα όρια της τέχνης της ζυθοποιίας, μέσω πειραματισμού με νέα συστατικά, τεχνικές ζύμωσης και στυλ μπύρας. Τα ζυθοποιεία αυτά δεν φοβούνται να λάβουν ρίσκο και να δοκιμάσουν νέα πράγματα, ενώ η δημιουργικότητά και η καινοτομία τους οδηγούν στην δημιουργία μερικών από τις πλέον εντυπωσιακές και μοναδικές μπύρες που διατίθενται στην εποχή μας.  Ανεξάρτητα από το αν έχετε εμπειρία στις γεύσεις της μπύρας ή τώρα ξεκινάτε την διαδρομή σας, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή για να ανακαλύψετε τον κόσμο της φυσικής μπύρας, καθώς και όλων αυτών των εκπληκτικών γεύσεων και στυλ, τα οποία μπορείτε να απολαύσετε.

Η φυσική και η κλασική βιομηχανική μπύρα αποτελούν δύο διαφορετικές κατηγορίες μπύρας, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους σε στυλ, γεύσεις και μεθόδους παραγωγής.  Η κατανόηση της διαφοράς μεταξύ αυτών μπορεί να βοηθήσει στην λήψη συνειδητής απόφασης για την επιλογή του είδους μπύρας.

Η φυσική μπύρα συχνά παράγεται από μικρά, ανεξάρτητα ζυθοποιεία, τα οποία παράγουν μεγάλη γκάμα από μοναδικές, αρωματικές μπύρες.  Το εμπόριο της φυσικής μπύρας εκτινάχθηκε τα τελευταία χρόνια, και νέα ζυθοποιεία εμφανίζονται σε όλο τον κόσμο.

Ορισμένα από τα δημοφιλέστερα στυλ φυσικής μπύρας:

1. IPA (India Pale Ale). Η India Pale Ale είναι γνωστή για την θαρραλέα της, γεύση βύνης. Ζυμώνονται με αυξημένη ποσότητα αλκοόλ και αυξημένη ποσότητα λυκίσκου σε σχέση με άλλα στυλ μπύρας, κάτι που τους δίνει έντονο προφίλ γεύσης.
2. Stout – Η stout είναι σκουρόχρωμη, πλούσια μπύρα που ωριμάζει από καβουρδισμένο κριθάρι. Έχει συχνά γεύση σοκολάτας ή καφέ και μπορεί να είναι γλυκιά ή πικρή.
3. Μπύρα Σιταριού – Οι μπύρες από σιτάρι είναι συνήθως ελαφρές και δροσιστικές. Ζυμώνονται με μεγαλύτερες ποσότητες σιταριού σε σχέση με άλλα είδη μπύρας, κάτι που τους δίνει συγκεκριμένη γεύση και θολή εμφάνιση.
4. Pilsner – Οι μπύρες αυτές είναι ελαφρές, φρέσκες μπύρες, οι οποίες ζυμώνονται με μείγμα βύνης κριθαριού και λυκίσκου. Συνηθέστερα είναι λιγότερο πικρές από τις ΙΠΑ και έχουν λιγότερη επίσης περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
5. Saison – Οι saison είναι ελαφρές και δροσιστικές αλλά συχνά ζυμώνονται με διάφορα μπαχαρικά όπως ο κόλιανδρος, φλούδες από πορτοκάλι ή πιπερόριζα.
6. Ξινή Μπύρα – Οι ξινές μπύρες ωριμάζουν με άγρια μαγιά ή βακτήρια, τα οποία τους δίνουν την χαρακτηριστική τους, ξινή γεύση. Ορισμένες ξινές μπύρες περιέχουν επίσης φρούτα ή άλλα αρώματα, τα οποία τους χαρίζουν την πολυσυνθετικότητα και την γεύση.
7. Βελγική dubbel – Η dubbel από το Βέλγιο είναι σκουρόχρωμη, μπύρα βύνης, η οποία συχνά ωριμάζει με διάφορα μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, φλούδα πορτοκαλιού και γαρύφαλλο.

Ακολουθούν τα κλασικά στυλ βιομηχανικής μπύρας

Η κλασική βιομηχανική μπύρα παράγεται συνήθως από μεγάλες εμπορικές ζυθοποιίες και ακολουθεί μια περισσότερο τυποποιημένη συνταγή και διαδικασίες παραγωγής σε μεγάλη κλίμακα.  Τα στυλ της περιφέρονται γύρω από την κλασική Lager.

Παρακάτω ορισμένα από τα δημοφιλέστερα στυλ κλασικής βιομηχανικής μπύρας:

1. Lager – Οι μπύρες Lager είναι έντονες μπύρες που παράγονται με την χρήση μαγιάς ζύμωσης, σε χαμηλές θερμοκρασίες. Συχνά είναι λιγότερο αρωματικές από τις φυσικές μπύρες και περιέχουν χαμηλότερα ποσοστά αλκοόλ.
2. Pilsner – Οι Pilsner αποτελούν επίσης δημοφιλές στυλ κλασικής βιομηχανικής μπύρας. Είναι παρόμοιες με τις φυσικές Pilsner, αλλά περιέχουν λιγότερο λυκίσκο και είναι επίσης λιγότερο σύνθετες
3. Amber Ale – Οι μπύρες Amber Al παράγονται από μείγματα βύνης, τα οποία τους προσδίδουν κοκκινωπό-καφετί χρώμα και απαλή γλυκιά γεύση. Συνήθως είναι λιγότερο πικρές από τις ΙΡΑ και τις stout
4. Pale Ale – Οι Pale ale είναι παραπλήσιες με τις ΙΡΑ αλλά φαίνονται να περιέχουν λιγότερο λυκίσκο και να είναι επίσης λιγότερο έντονες σε γεύση. Συχνά παράγονται από μείγμα ανοικτόχρωμης και καβουρδισμένης βύνης.
5. Μπύρα σιταριού – Οι μπύρες από σιτάρι αποτελούν επίσης κλασικό στυλ βιομηχανικής μπύρας. Συνήθως είναι λιγότερο αρωματικές από τις φυσικές μπύρες σιταριού, και συχνά επίσης παράγονται από μείγμα σιταριού και κριθαριού.

Γενικά, η φυσική μπύρα είναι περισσότερο αρωματική, πολυσύνθετη και διαφορετική από άποψης στυλ και γεύσεων. Από την άλλη πλευρά οι βιομηχανικές μπύρες είναι περισσότερο τυποποιημένες από την οπτική γεύσης και μεθόδων παραγωγής.  Πάραυτα, και τα δύο είδη μπύρας έχουν τα δικά τους μοναδικά χαρακτηριστικά και μπορούν να καταναλωθούν από λάτρεις της μπύρας σε όλα τα επίπεδα.

Η μπύρα είναι εδώ και χιλιάδες χρόνια βασικό ποτό, το οποίο καταναλώνεται από ανθρώπους σε ολόκληρο τον κόσμο.  Με την ανάπτυξη των ζυθοποιείων Φυσικής Μπύρας τα τελευταία χρόνια, έχει επανέλθει το ενδιαφέρον για τις παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης, και η σταδιακή απομάκρυνση από τις μεθόδους παραγωγής των κλασικών βιομηχανικών ζυθοποιείων.  Μια από τις βασικές διαφορές μεταξύ των δύο ειδών μπύρας, είναι ο τρόπος ζύμωσής της.  Οι φυσικές μπύρες συχνά ωριμάζουν με φυσικό τρόπο, ενώ οι κλασικές μπύρες όχι.

Η φυσική μπύρα ωριμάζει με παραδοσιακές μεθόδους, οι οποίες συχνά κάνουν χρήση φυσικών συστατικών και ελάχιστης επεξεργασίας.  Πολλά ζυθοποιία φυσικής μπύρας εστιάζουν στην χρήση τοπικών, οργανικών συστατικών και παραδοσιακών μεθόδων ζύμωσης, προκειμένου να δημιουργήσουν μοναδικές αρωματικές μπύρες. Οι μέθοδοι αυτές συχνά απαιτούν χειρωνακτική εργασία, όπως ανάμιξη βοτάνων, ή την χρήση ανοικτών δεξαμενών ζύμωσης.  Η φροντίδα αυτή για την λεπτομέρεια και τις παραδοσιακές τεχνικές, διαφοροποιούν τα ζυθοποιία φυσικής μπύρας από τις κλασικές μπύρες.

Αντίθετα, οι κλασικές μπύρες παράγονται συχνά με την χρήση περισσότερο μοντέρνων μεθόδων και βιομηχανικών διαδικασιών.  Οι μπύρες αυτές συχνά παράγονται με χρήση τυπικών συνταγών, με εστίαση στην αποδοτικότητα και την σύνθεση και όχι τόσο στην γεύση ή τέχνη. Αυτό συνδέεται και με την χρήση εξελιγμένου τεχνολογικά εξοπλισμού, όπως οδηγούμενα μέσω υπολογιστή συστήματα ζύμωσης μπύρας, τα οποία μπορούν γρήγορα και αποδοτικά να παράγουν μεγάλες ποσότητες, θυσιάζοντας όμως την ποιότητα της μπύρας.  Αυτό έρχεται σε πλήρη αντίθεση με τις ποιο αργές, περισσότερο παραδοσιακές μεθόδους που χρησιμοποιούνται από τα ζυθοποιία φυσικής μπύρας.

Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της φυσικής ζύμωσης, είναι το ότι εξαιτίας της παράγονται μπύρες με ανεπανάληπτη γεύση και χαρακτήρα.  Τα φυσικά συστατικά και οι παραδοσιακές μέθοδοι ζύμωσης επιτρέπουν την μεγαλύτερη πολυσυνθετικότητα και το βάθος του τελικού προϊόντος.  Αντικρούεται με την συχνά αδιάφορη και γενική γεύση της μπύρας που παράγεται μαζικά.

Επιπλέον η φυσική ζύμωση μπορεί να είναι καλύτερη για το περιβάλλον.  Τα τοπικά συστατικά και οι παραδοσιακές μέθοδοι συχνά έχουν ως αποτέλεσμα λιγότερα απορρίμματα και χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας σε σύγκριση με βιομηχανοποιημένα ζυθοποιεία μεγάλης κλίμακας.  Πολλά ζυθοποιεία φυσικής μπύρας εστιάζουν επίσης στην ισορροπημένη ανάπτυξη, εκμεταλλευόμενοι ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, ελαχιστοποιώντας έτσι το ενεργειακό τους στίγμα.

Υπάρχουν επίσης οφέλη υγείας που προέρχονται από την φυσική ζύμωση.  Οι φυσικές μπύρες συχνά περιέχουν λιγότερα συντηρητικά και πρόσθετα από τις κλασικές μπύρες, κάτι που μπορεί να είναι καλό για άτομα με αλλεργίες ή ευαισθησίες.  Η χρήση φυσικών συστατικών μπορεί επίσης να εξασφαλίσει πρόσθετα οφέλη υγείας, όπως αντιοξειδωτικά και άλλα θρεπτικά στοιχεία.

Ανακεφαλαιώνοντας, η φυσική ζύμωση είναι βασική για τα χαρακτηριστικά της φυσικής μπύρας, τα οποία την διαφοροποιούν  από τις κλασικές μπύρες.  Η χρήση φυσικών συστατικών, παραδοσιακών μεθόδων ζύμωσης και η ελάχιστη επεξεργασία επιτρέπουν την επίτευξη περισσότερης γεύσης, χαρακτήρα και πολυσυνθετικότητας του τελικού προϊόντος.  Αυτό μπορεί να είναι καλύτερο για το περιβάλλον, εξασφαλίζοντας πρόσθετα οφέλη υγείας.  Μαζί με την ανάπτυξη του εμπορίου φυσικής μπύρας, θα υφίσταται προφανώς και η ανάγκη υπογράμμισης της σημασίας της φυσικής ζύμωσης ως χαρακτηριστικό της φυσικής μπύρας.

Η τέχνη της παραγωγής μπύρας έχει μακρά ιστορία, που ανατρέχει πίσω σε χιλιάδες έτη.  Στην αρχαιότητα, η παραγωγή της μπύρας πραγματοποιούνταν πολύ συχνά σε μικρή κλίμακα, με την χρήση παραδοσιακών μεθόδων και τοπικών συστατικών.  Με το πέρασμα των ετών, αλλά και με την αύξηση της δημοτικότητας, η παραγωγή μπύρας άρχισε να αναπτύσσεται και να αλλάζει.

Μαζί με την ανάπτυξη της βιομηχανοποίησης κατά τον ΧΙΧ και ΧΧ αιώνα, η βιομηχανία ζύθου διήλθε σημαντικές αλλαγές.  Τα παραδοσιακά μικρά ζυθοποιεία αντικαταστάθηκαν από μεγάλες βιομηχανικές μονάδες, οι οποίες εστίασαν σε μαζική παραγωγή μπύρας, με την χρήση μοντέρνων τεχνολογιών και τυποποιημένων συνταγών.  Η αλλαγή αυτή είχε σημαντική επιρροή στην ποιότητα της παραγόμενης μπύρας, καθώς το βάρος μετατοπίστηκε από την γεύση και την τέχνη, στην αποδοτικότητα και την κερδοφορία.

Ένα από τα κύρια αίτια, για τα οποία η τέχνη της παραγωγής μπύρας υποβαθμίστηκε με το πέρασμα του χρόνου, είναι η χρήση βιομηχανικού εξοπλισμού για την ζύμωση και η αυτοματοποίηση των διαδικασιών παραγωγής.  Αυτό οδήγησε σε τυποποίηση της αντίληψης σχετικά με την παραγωγή μπύρας, με μικρά περιθώρια για δημιουργικότητα και πειράματα.  Οι παραδοσιακές μέθοδοι παραγωγής μπύρας όπως η ανοικτή ζύμωση, η εναπόθεση σε βαρέλια και ο εγκλιματισμός των φιαλών, αντικαταστάθηκαν σε μεγάλο βαθμό από σύγχρονες τεχνικές, οι οποίες αποσκοπούν σε ταχύτητα και αποδοτικότητα έναντι της ποιότητας και της γεύσης.

Άλλος παράγοντας που συνετέλεσε στην εξάλειψη της τέχνης ζυθοποιίας είναι η χρήση συστατικών μαζικής παραγωγής, όπως φθηνές και χαμηλής ποιότητας βύνες και λυκίσκο.  Τα συστατικά αυτά συχνά προέρχονται από μεγάλες αγροτικές εκτάσεις, όπου η έμφαση δίνεται στην ποσότητα έναντι της ποιότητας, κάτι που έχει ως συνέπεια την άνοστη, αδιάφορη γεύση, από την οποία λείπει η ποικιλία και το βάθος, τυπικά χαρακτηριστικά για χειροποίητες μπύρες.

Τέλος η ανάπτυξη της κλασικής βιομηχανικής ζυθοποιίας οδήγησε επίσης στην απώλεια της κοινωνικότητας και της τοπικής αντίληψης γύρω από την μπύρα.  Τα μικρά ανεξάρτητα ιστορικά ζυθοποιεία έπαιζαν σημαντικό ρόλο στις τοπικές κοινωνίες, ενώ η μπύρα αποτελούσε κεντρικό σημείο κοινωνικών και πολιτιστικών συναντήσεων.  Με την ανάπτυξη της βιομηχανοποιημένης παραγωγής, αυτή η οπτική προσανατολισμού προς το κοινωνικό σύνολο, σε μεγάλο βαθμό χάθηκε, και η μπύρα που παράγεται μαζικά αποτέλεσε γενικό ομογενοποιημένο προϊόν, του οποίου λείπει η διαφορετικότητα και ο χαρακτήρας αυτού που παράγεται τοπικά.

Ολοκληρώνοντας, η αρχαία τέχνη της παραγωγής μπύρας, με τον καιρό εξανεμίστηκε, λόγω της μετάβασης στην μαζική παραγωγή από κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες.  Η χρήση μοντέρνας τεχνολογίας, η τυποποίηση συνταγών, η μαζική παραγωγή συστατικών, καθώς και η απώλεια της κοινωνικότητας αλλά και της κουλτούρας, είχαν ως συνέπεια την χειροτέρευση της ποιότητας και της γεύσης της μπύρας.  Όμως, μαζί με την ανάπτυξη των ζυθοποιείων φυσικής μπύρας και την εκ νέου εκδήλωση ενδιαφέροντος για παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης, υπάρχει η ελπίδα πως θα επέλθει ο εορτασμός και η φροντίδα της τέχνης παραγωγής μπύρας, ως κομμάτι της πολιτιστικής μας κληρονομιάς.

Η μπύρα διασκεδάζει τους ανθρώπους εδώ και χιλιάδες χρόνια, ενώ η διαδικασία της ζύμωσής της εξελίχθηκε με το πέρασμα του χρόνου.  Μαζί με την ανάπτυξη των Ζυθοποιείων Φυσικής Μπύρας, την τελευταία δεκαετία προέκυψε μεγάλο ενδιαφέρον για παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης, και αποχώρηση από μεθόδους παραγωγής σε μεγάλη κλίμακα των κλασικών βιομηχανικών ζυθοποιείων.  Ποιες όμως είναι ακριβώς οι διαφορές μεταξύ των Ζυθοποιείων Φυσικής Μπύρας, και των κλασικών ζυθοποιείων των γνωστών μας επωνυμιών;

Τα ζυθοποιεία Φυσικής Μπύρας είναι συνήθως μικρές ανεξάρτητες επιχειρήσεις, οι οποίες παράγουν μπύρα σε περιορισμένες ποσότητες.  Συχνά εστιάζουν σε παραγωγή μοναδικών υψηλής ποιότητας στυλ μπύρας με την χρήση παραδοσιακών μεθόδων ζύμωσης, με βάρος στην γεύση και την δημιουργικότητα.  Τα ζυθοποιεία Φυσικής Μπύρας έχουν μικρά, απλά ζυμωτήρια ή αίθουσες γευσιγνωσίας, όπου οι πελάτες μπορούν να δοκιμάσουν την δική τους μπύρα, συχνά σε άνετη ατμόσφαιρα.

Από την άλλη πλευρά τα κλασικά ζυθοποιεία είναι βιομηχανικές μονάδες που λειτουργούν σε μεγάλη κλίμακα, και που παράγουν μπύρα σε τεράστιες ποσότητες με την χρήση μοντέρνων τεχνολογιών και εξοπλισμού.  Τα ζυθοποιεία αυτά εφαρμόζουν εναρμονισμένες συνταγές και συστατικά, προκειμένου να εξασφαλίζουν την συνοχή των προϊόντων τους.  Κύριος στόχος τους είναι η απόδοση και η κερδοφορία, με μικρή έμφαση στην δημιουργία αποκλειστικής φυσικής μπύρας

Μια από τις κυριότερες διαφορές μεταξύ των Ζυθοποιείων Φυσικής Μπύρας και των κλασικών βιομηχανικών ζυθοποιείων, είναι αυτή καθαυτή η διαδικασία ζύμωσης. Τα ζυθοποιεία φυσικής μπύρας χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους ζύμωσης, όπως πολτοποίηση, διαύγαση, βράσιμο, ζύμωση και εγκλιματισμό, οι οποίες απαιτούν τεράστια φυσική εργασία και φροντίδα για την λεπτομέρεια.  Από την άλλη σε κλασικά ζυθοποιία συχνά χρησιμοποιούνται αυτοματοποιημένες διαδικασίες ζύμωσης, μειώνοντας ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής.  Εδώ λόγος γίνεται για την χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού για την ζύμωση της μπύρας, συστημάτων που ελέγχονται από υπολογιστές, και των οποίων η αποστολή είναι κυρίως να προστατεύεται η οικονομία της παραγωγής.

Επόμενη βασική διαφορά αποτελούν τα χρησιμοποιούμενα συστατικά.  Τα ζυθοποιία φυσικής μπύρας, συχνά χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας τοπικά φυσικά συστατικά, μεταξύ των οποίων βύνη, λυκίσκο και μαγιά.  Μπορούν επίσης να πειραματιστούν με μη παραδοσιακά συστατικά, όπως φρούτα, μπαχαρικά και βότανα, προκειμένου να σχηματίσουν ανεπανάληπτες γεύσεις και αρώματα.  Αντίθετα, οι κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες συχνά χρησιμοποιούν φθηνότερα τεχνητά και μαζικής παραγωγής συστατικά, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες.

Τελευταία διαφορά, αποτελεί το επιχειρηματικό μοντέλο.  Τα ζυθοποιία φυσικής μπύρας αποτελούν συχνά ανεξάρτητη ιδιοκτησία και διαχείριση, ενώ η ποιότητα και η καινοτομία ενδέχεται να υπερτερούν έναντι της κερδοφορίας.  Μπορούν να παράγουν μικρές ποσότητες μπύρας, οι οποίες διατίθενται μόνο σε τοπικό επίπεδο ή περιφερειακά, και σε μεγάλο βαθμό εξαρτώνται από τις τοπικές κοινωνίες.  Αντιθέτως οι κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες αποτελούν συχνά τμήμα μεγαλύτερων ομίλων και αποσκοπούν κυρίως σε αποδοτικότητα και την κερδοφορία.  Μπορούν να παράγουν τεράστιες ποσότητες μπύρας, οι οποίες διανέμονται σε εθνικό επίπεδο, ακόμη και στην διεθνή αγορά, ενώ εστιάζουν σε μεγάλο βαθμό στην οικονομία κλίμακας, προκειμένου να κρατηθεί χαμηλά το κόστος παραγωγής.  Αυτό έχει άμεσες συνέπειες στην ποιότητα των προϊόντων.

Ανακεφαλαιώνοντας, παρά το ότι ομοίως τα Ζυθοποιεία Φυσικής Μπύρας, καθώς και τα παραδοσιακά εμπορικά ζυθοποιεία παράγουν μπύρα, υπάρχουν μεταξύ τους μερικές σημαντικές διαφορές. Τα ζυθοποιία φυσικής μπύρας εστιάζουν στην παραγωγή μοναδικών, υψηλής ποιότητας ποτών, με την χρήση παραδοσιακών μεθόδων ζύμωσης και τοπικών συστατικών, ενώ οι κλασικές βιομηχανικές ζυθοποιίες εστιάζουν στην αποδοτικότητα και την κερδοφορία, με την χρήση μοντέρνων τεχνολογιών και συστατικών που προέρχονται από μαζική παραγωγή.  Εν κατακλείδι, αυτό οδηγεί σε προσωπικές προτιμήσεις, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία πως η ανάπτυξη της ζυθοποιίας φυσικής μπύρας, έδωσε στον κόσμο της μπύρας μια εντυπωσιακή, νέα διάσταση.